Основные группы продуктов и время,
необходимое на их усвоение
|
Вид продукта |
Преимущественный состав |
Средняя калорийность/100г |
Время на усвоение |
|
Кисломолочные (кефир, простокваша, йогурт, творог обезжиренный) |
Белки, жиры |
40-60 |
1-1,5ч |
|
Твердые сыры, творог жирный |
Белки, жиры |
350-400 |
1,5-2ч |
|
Сметана, сливки |
Жиры |
100-200 |
1-1,5ч |
|
Молоко |
Белки, жиры |
50 |
2-3ч |
|
Яйца |
Белки, жиры |
150 |
1-1,5ч |
|
Крупы, макаронные изделия, хлеб |
Белки, углеводы |
200-300 |
1,5-2ч |
|
Овощи, фрукты |
Углеводы, микроэлементы, витамины |
20-50 |
1-1,5ч |
|
Белое нежирное мясо (кролик, филе курицы) |
Белки |
140-160 |
2-2,5ч |
|
Белая рыба |
Белки |
60-100 |
1,5-2ч |
|
Белое жирное мясо (курица, индюшатина, гусь, утка) |
Белки, жиры |
250-350 |
3,5-4ч |
|
Красное постное мясо (телятина, конина, баранина) |
Белки |
140-200 |
3-4ч |
|
Красное жирное мясо (свинина) |
Белки, жиры |
300-500 |
4-6ч |
|
Жирная рыба |
Белки, жиры |
150-260 |
3-3,5ч |
|
|
|
|
|
Наиболее распространенные блюда и
необходимое на их переваривание время
|
Наименование блюда |
Масса |
Содержание в съедобной части |
Калории/
Время |
|||
|
|
Брутто |
Нетто |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
|
|
Первые
блюда |
||||||
|
Суп из сборных овощей вегетарианский со сметаной |
245/20 |
500 |
4,1 |
10,2 |
20,2 |
183/1-1,5ч |
|
Суп перловый вегетарианский со сметаной |
20/20 |
500 |
4,1 |
10,2 |
29,0 |
218/1-1,5ч |
|
Борщ вегетарианский со сметаной |
285/20 |
500 |
5,3 |
14,3 |
36,2 |
285/1,5-2ч |
|
Суп рисовый вегетарианский со сметаной |
20/20 |
500 |
3,9 |
10,2 |
29,8 |
219/1-1,5ч |
|
Суп молочный с лапшой |
275/50 |
500 |
15,2 |
16,4 |
43,5 |
371/1,5-2ч |
|
Суп рисовый с овощами на мясном бульоне со сметаной |
20/150/20 |
500 |
4,0 |
10,3 |
30,7 |
224/1,5-2ч |
|
Суп картофельный на мясном бульоне со сметаной |
140/10 |
400 |
3,3 |
7,1 |
25,5 |
173/1-1,5ч |
|
Суп из сборных овощей на мясном бульоне со сметаной |
230/20 |
400 |
4,2 |
10,1 |
20,4 |
184/1-1,5ч |
|
Щи свежие на мясном бульоне со сметаной |
350/20 |
500 |
5,1 |
10,0 |
22,9 |
196/1-1,5ч |
|
Суп фасолевый на мясном бульоне со сметаной |
60/10 |
450 |
16,1 |
8,4 |
46,6 |
314/1,5-2ч |
|
Свекольник холодный со сметаной |
130/30 |
500 |
4,2 |
10,3 |
17,8 |
176/1-1,5ч |
|
Вторые
блюда |
||||||
|
Фрикадельки говяжьи паровые |
120 |
110 |
18,0 |
14,0 |
10,9 |
238/2-3 ч |
|
Кнели мясные паровые |
120 |
105 |
19,3 |
19,6 |
6,0 |
276/2-3ч |
|
Биточки (тефтели, шницель рубленый, котлеты) говяжьи жареные |
120 |
120 |
18,1 |
18,4 |
10,9 |
278/3-4ч |
|
Рулет говяжий паровой, фаршированный рисом, зеленью и яйцом |
120/10/0,2 |
125 |
19,9 |
15,9 |
11,7 |
266/3-4 ч |
|
Говядина отварная без соуса |
120 |
55 |
16,1 |
9,4 |
1,0 |
149/3-4ч |
|
Бефстроганов из отварной говядины |
120 |
55/100 |
16,7 |
17,8 |
1,9 |
234/2-3ч |
|
Бефстроганов из сырой говядины |
120 |
50/50 |
18,0 |
22,2 |
8,1 |
302/2-3ч |
|
Котлеты говяжьи жареные в сухарях |
120/20 |
110 |
19,9 |
18,6 |
21,9 |
329/2-3ч |
|
Пудинг из отварной говядины паровой с яйцом |
120/0,5 |
110 |
21,0 |
32,8 |
6,1 |
402/2-3ч |
|
Рагу из отварной говядины |
120 |
55/260 |
22,6 |
18,4 |
34,3 |
384/2-3ч |
|
Телятина отварная |
140 |
55 |
19,9 |
0,5 |
|
84/2-3ч |
|
Курица отварная |
|
100 |
22,3 |
11,5 |
|
192/1,5-2ч |
|
Котлеты куриные паровые |
250 |
120 |
22,7 |
18,3 |
11,8 |
299/1,5-2ч |
|
Курица отварная в белом соусе со сметаной и яйцом |
250/15/0,2 |
115/50 |
22,1 |
26,8 |
4,3 |
345/1,5-2ч |
|
Курица жареная |
250 |
115 |
20,7 |
21,3 |
3,6 |
288/1,5-2ч |
|
Язык говяжий отварной |
100 |
65 |
12,2 |
10,9 |
|
146/1,5-2ч |
|
Паштет из печени говяжьей |
110 |
100 |
18,0 |
15,3 |
4,7 |
227/1,5-2ч |
|
Печень говяжья жареная в яично-молочной смеси и сухарях |
110 |
150 |
24,0 |
20,5 |
13,0 |
329/2-2,5ч |
|
Почки говяжьи по-русски |
100 |
50/50 |
13,3 |
9,9 |
9,7 |
178/1,5-2ч |
|
Рыба отварная |
200 |
85 |
18,2 |
4,9 |
0,1 |
116/1,5-2ч |
|
Котлеты рыбные паровые |
200 |
130 |
20,8 |
5,3 |
11,0 |
172 |
|
Суфле рыбное с растительным маслом (полуфабрикат рыбное филе) |
100 |
120 |
18,9 |
10,6 |
16,8 |
234/1,5-2ч |
|
Рыба отварная в маринаде с растительным маслом |
200 |
85/150 |
17,3 |
10,7 |
7,2 |
204/1,5-2ч |
|
Рыба, жареная на растительном масле |
200 |
85 |
19,5 |
10,7 |
3,6 |
187/1,5-2ч |
|
Яйцо куриное вареное |
1 шт. |
48 |
6,0 |
5,7 |
0,2 |
76/1-1,5ч |
|
Омлет паровой |
1,5 шт. |
130 |
11,7 |
13,2 |
4,2 |
181/1,5-2ч |
|
Омлет из белка двух яиц |
2 шт. |
110 |
9,7 |
6,8 |
3,4 |
112/1,5-2ч |
|
Омлет жареный |
1,5 шт. |
90 |
10,0 |
18,3 |
1,8 |
211/1,5-2ч |
|
Творог со сметаной и сахаром |
100/20/15 |
135 |
14,6 |
15,9 |
23,9 |
291/1,5-2ч |
|
Творог с молоком |
100/100 |
200 |
17,4 |
12,7 |
8,1 |
214/2-2,5ч |
|
Творог обезжиренный с молоком |
100/50 |
150 |
17,7 |
2,4 |
5,9 |
114/1,5-2ч |
|
Суфле творожное паровое |
100 |
150 |
19,2 |
21,9 |
41,4 |
428/1,5-2ч |
|
Пудинг творожный без сахара |
100 |
130 |
17,6 |
13,1 |
11,8 |
232/1,5-2ч |
|
Пудинг из обезжиренного творога с сахаром |
100 |
150 |
19,4 |
7,1 |
32,0 |
261/1,5-2ч |
|
Сырники, запеченные из полужирного творога с сахаром |
100 |
130 |
18,0 |
16,6 |
30,4 |
335/1,5-2ч |
|
Сметана, взбитая с сахаром |
100/15 |
110 |
2,5 |
29,9 |
18,1 |
346/1-1,5ч |
|
Кефир (простокваша) с растительным маслом и сахаром |
180/20/5 |
205 |
5,9 |
26,5 |
13,4 |
312/1-1,5ч |
|
Гарниры ко
вторым блюдам из круп и макаронных изделий |
||||||
|
Каша манная на воде |
50 |
300 |
5,5 |
4,5 |
41,4 |
217/1-1,5ч |
|
Каша манная молочная |
50/150 |
300 |
10,5 |
10,0 |
48,5 |
312/1-1,5ч |
|
Каша рисовая на воде |
50 |
300 |
3,8 |
4,7 |
42,7 |
217/1-1,5ч |
|
Каша рисовая молочная |
50/150 |
300 |
8,7 |
9,7 |
49,7 |
308/1,5-2ч |
|
Рис отварной на воде со сливочным маслом |
50/10 |
135 |
3,8 |
8,8 |
37,7 |
235/1,5-2ч |
|
Рис отварной на воде с растительным маслом |
50/5 |
130 |
3,7 |
5,4 |
37,6 |
204/1,5-2ч |
|
Рисовый плов с фруктами |
50/80 |
180 |
4,5 |
12,9 |
79,7 |
432/1,5-2ч |
|
Рисовый плов с отварной говядиной |
50/125 |
180/55 |
20,7 |
18,2 |
40,7 |
399/2-3ч |
|
Каша овсяная молочная без сахара |
40/150 |
220 |
10,1 |
12,3 |
32,9 |
274/1,5-2ч |
|
Каша овсяная молочная с сахаром |
50/150/5 |
300 |
11,4 |
13,0 |
44,2 |
328/1,5-2ч |
|
Каша геркулесовая молочная с растительным маслом |
50/150/5 |
300 |
11,4 |
13,6 |
44,2 |
333/1,5-2ч |
|
Каша гречневая на воде |
50 |
280 |
6,2 |
5,4 |
38,5 |
217/1,5-2ч |
|
Каша гречневая молочная |
50/150 |
280 |
11,2 |
10,9 |
45,4 |
313/1,5-2ч |
|
Каша гречневая рассыпчатая |
40 |
250 |
5,1 |
5,1 |
26,9 |
167/1,5-2ч |
|
Вермишель отварная с маслом |
40/10 |
250 |
4,5 |
8,7 |
29,5 |
206/1-1,5ч |
|
Гарниры ко
вторым блюдам из овощей |
||||||
|
Пюре картофельное на молоке со сливочным маслом |
250/50/5 |
200 |
4,7 |
6,0 |
33,6 |
198/1-1,5ч |
|
Картофель отварной со сливочным маслом |
210/5 |
150 |
3,1 |
4,1 |
31,2 |
166/1-1,5ч |
|
Картофель отварной с растительным маслом |
150/10 |
110 |
2,0 |
10,0 |
20,8 |
176/1-1,5ч |
|
Картофель жареный на сливочном масле |
210/10 |
110 |
3,0 |
8,4 |
31,3 |
204/1,5-2ч |
|
Запеканка картофельная с отварной говядиной |
20/120 |
260 |
23,7 |
21,4 |
33,5 |
413/2-3ч |
|
Морковное пюре на молоке со сливочным маслом |
200/50/5 |
150 |
4,5 |
7,1 |
17,9 |
149/1-1,5ч |
|
Морковное пюре на молоке с яблоками и сливочным маслом |
130/50/60/5 |
200 |
3,9 |
6,0 |
19,9 |
144/1-1,5ч |
|
Морковь, тушеная в молочном соусе со сливочным маслом |
200/50/5 |
150 |
4,2 |
6,9 |
16,4 |
132/1-1,5ч |
|
Морковь, тушеная в молочном соусе с растительным маслом |
190/50/10 |
200 |
4,2 |
11,9 |
16,4 |
185/1-1,5ч |
|
Капуста, тушеная в томат-пюре со сливочным маслом |
190/10/5 |
120 |
3,3 |
4,1 |
10,4 |
89/1-1,5ч |
|
Капуста, тушеная в томат-пюре с растительным маслом |
190/10/5 |
150 |
3,8 |
5,0 |
12,1 |
105/1-1,5ч |
|
Голубцы, фаршированные отварной говядиной и рисом, с растительным маслом, запеченные |
190/120/20/10 |
250 |
24,5 |
18,0 |
30,3 |
373/2-3ч |
|
Свекла, тушеная в сметанном соусе со сливочным маслом |
190/15/5 |
180 |
2,6 |
8,6 |
18,7 |
157/1-1,5ч |
|
Свекла, тушеная в сметане с растительным маслом |
190/10/15 |
180 |
2,4 |
17,9 |
23,5 |
258/1-1,5ч |
|
Свекла, тушеная с яблоками в сметане со сливочным маслом |
130/60/15/5 |
160 |
2,2 |
8,6 |
19,4 |
158/1-1,5ч |
|
Пюре из кабачков со сливочным маслом и сметаной |
270/5/20 |
200 |
3,4 |
10,2 |
18,9 |
176/1-1,5ч |
|
Кабачки, тушеные в сметане со сливочным маслом |
270/15/10 |
150 |
2,4 |
12,7 |
10,2 |
162/1-1,5ч |
|
Пюре из тыквы на молоке со сливочным маслом |
290/50/5 |
150 |
4,2 |
6,0 |
25,5 |
177/1-1,5ч |
|
Тыква, тушеная в сметане или сливочном масле |
290/15/5 |
200 |
2,0 |
8,7 |
16,8 |
149/1-1,5ч |
|
Перец, фаршированный отварной говядиной и рисом, со сметаной |
135/80/15/10 |
200 |
14,3 |
13,5 |
22,3 |
262/2-3ч |
|
Зеленый горошек со сливочным маслом |
125/10 |
100 |
3,1 |
8,6 |
7,2 |
1161,5-2ч |
|
Соусы |
||||||
|
Соус молочный (бешамель) из молока, сливочного масла и пшеничной муки |
50/5/5 |
50 |
2,1 |
6,0 |
6,0 |
85 |
|
Соус молочный из молока, яйца, сметаны и пшеничной муки |
50/0,25/10/5 |
60 |
3,9 |
6,3 |
6,3 |
96 |
|
Соус молочный на картофельной муке со сливочным маслом |
50/3/5 |
50 |
1,6 |
6,0 |
4,9 |
78 |
|
Соус сметанный на овощном отваре с пшеничной мукой |
15/15/3 |
30 |
0,7 |
4,5 |
2,7 |
53 |
|
Холодные
блюда, закуски, салаты |
||||||
|
Студень из говяжьих ножек с говядиной, морковью и кореньями |
200/67/6/7 |
200 |
14,2 |
8,3 |
|
131/2-3ч |
|
Рыба (треска, хек, судак) заливная с яйцом, лимоном, желатином, свежим огурцом |
200/0,2/7/3/11 |
180 |
19,0 |
1,5 |
2,4 |
98/1,5-2ч |
|
Салат из моркови, яблок со сметаной и сахаром |
150/57/30/10 |
150 |
2,7 |
9,0 |
26,3 |
190/1-1,5ч |
|
Салат из моркови, яблок со сметаной без сахара |
100/57/20 |
150 |
1,9 |
5,9 |
12,9 |
109/1-1,5ч |
|
Салат из свеклы, яблок со сметаной и сахаром |
95/57/20/5 |
150 |
1,6 |
5,9 |
19,5 |
132/1-1,5ч |
|
Салат из свеклы, яблок с растительным маслом и 2% раствором лимонной кислоты |
125/57/10/5 |
150 |
1,5 |
9,9 |
16,7 |
157/1-1,5ч |
|
Икра баклажанная консервированная |
100 |
100 |
1,6 |
13,9 |
7,1 |
158/1-1,5ч |
|
Винегрет с растительным маслом (весенний) |
220/10 |
230 |
3,9 |
11,3 |
18,8 |
187/1-1,5ч |
|
Салат из свежей капусты со сметаной и лимонной кислотой |
190/20 |
170 |
3,1 |
5,9 |
8,7 |
98/1-1,5ч |
|
Салат из свежей капусты, яблок, со сметаной и сахаром |
95/57/20/5 |
150 |
2,0 |
5,9 |
15,8 |
120/1-1,5ч |
|
Салат из квашеной капусты с сахаром и растительным маслом |
185/5/10 |
150 |
1,5 |
9,8 |
11,0 |
135/1-1,5ч |
|
Салат из квашеной капусты с яблоками, клюквой, растительным маслом и сахаром |
100/46/21/10/10 |
150 |
1,0 |
9,8 |
19,5 |
165/1-1,5ч |
|
Салат сборный овощной с яйцом, растительным маслом и яблоками |
160/0,25/10/30 |
150 |
3,6 |
11,3 |
17,1 |
180/1,5-2ч |
|
Домашняя
выпечка |
||||||
|
Ватрушка дрожжевая из пшеничной муки, яйца, молока, с творогом и сахаром |
50/0,5/25/50/20 |
130 |
16,3 |
17,1 |
59,6 |
442/1,5-2ч |
|
Пирог из пшеничной муки, яйца, молока, сливочного масла, сахара с яблоками |
50/0,25/25/10/20/75 |
120 |
9,6 |
11,1 |
65,2 |
382/1-1,5ч |
|
Десерты |
||||||
|
Яблоки печеные с сахаром |
140/10 |
100 |
0,4 |
|
24,2 |
92/0,5-1ч |
|
Яблоки печеные без сахара |
150 |
120 |
0,4 |
|
15,4 |
59/0,5-1ч |
|
Оладьи из яблок с мукой, яйцом, сливочным маслом, сахаром |
170/20/0,5/15/10 |
150 |
5,6 |
15,4 |
39,1 |
307/1-1,5ч |
|
Чай с молоком без сахара |
0,5/50 |
180 |
1,6 |
1,8 |
2,3 |
31/1-1,5ч |
|
Кофе с молоком без сахара |
7/50 |
180 |
1,6 |
1,8 |
2,3 |
31/1-1,5ч |
|
Компот из свежих яблок на ксилите |
115/15 |
180 |
0,4 |
|
11,9 |
101/30-40 мин |
|
Компот из сборных сухофруктов с сахаром |
46/15 |
180 |
0,8 |
|
43,3 |
165/30-40 мин |
|
Кисель из клюквы с картофельной мукой и сахаром |
30/10/30 |
180 |
0,2 |
|
40,5 |
152/1ч |
|
Желе из молока на желатине с сахаром |
100/3/15 |
125 |
5,0 |
3,7 |
19,5 |
130/1-1,5ч |
|
Желе лимонное на желатине с сахаром |
0,25/3/20 |
125 |
2,7 |
|
21,0 |
90/30-40 мин |
|
Крем из молока, яйца, сахара, желатина, ванилина |
100/0,25/15/3/1 |
125 |
7,8 |
5,0 |
20,7 |
153/1-1,5ч |
|
Напиток из пекарских дрожжей, ржаного хлеба, меда, сахара, цедры лимона |
30/30/10/10/15 |
200 |
3,8 |
0,1 |
19,8 |
90/30-40 мин |